PYCHOTKA JABŁKOWO-ORZECHOWA
Duża blaszka 25/40 cm
Biszkopt:
8 jaj
1 szklanka mąki tortowej
½ szklanki mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
¾ szklanki cukru
Masa jabłkowa:
2 kg winnych jabłek
3 zielone galaretki
½ szklanki wody
2 łyżki cukru
Krem orzechowy:
30 dag orzechów włoskich
300 ml mleka
20 dag cukru
30 dag masła
1 kieliszek spirytusu 96%
Czekoladowa polewa:
125 g masła
3 łyżki cukru pudru
3 łyżki mleka
2 łyżki ciemnego kakao
1 czubata łyżeczka żelatyny
Orzechowy krokant do posypania
Wykonanie:
Biszkopt:
Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na puszystą pianę, pod koniec cały czas miksując, wsypujemy partiami cukier, miksujemy, aż piana będzie gęsta i lśniąca taka jak na bezę, wtedy dodajemy żółtka, krótko miksujemy.
Mąkę tortową mieszamy z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, przesiewamy przez sitko do masy jajecznej, delikatnie na najniższych obrotach miksujemy aż do połączenia, tak aby nie utracić konsystencji piany, ciasto wylewamy do wyłożonej pergaminem blaszki, pieczemy 30 minut w temp 180*c. Po upieczeniu i wystudzeniu kroimy wzdłuż na 3 blaty.
Masa jabłkowa:
Jabłka obrać, pokroić na grubsze plasterki, włożyć do garnka, wsypać cukier, podlać wodą i dusić na palniku aż zaczną się rozpadać, zestawić z ognia, do gorącej, ale nie gotującej się masy jabłkowej, wsypać suche galaretki, mieszać aż się rozpuszczą.
Zostawić do wystudzenia.
Masa orzechowa:
W tym czasie przygotować masę orzechową:
Orzechy włoskie zmielić w malakserze.
Mleko zagotować z cukrem, wsypać orzechy, mieszając gotować około 5-7 minut aż masa zgęstnieje. Odstawić do wystudzenia. Miękkie masło utrzeć na puch dodawać po łyżce zimnej masy orzechowej, wlać spirytus zmiksować aż powstanie gładki puszysty krem.
W tym momencie przystępujemy do przełożenia ciasta: jeden blat biszkoptu wkładamy powrotem do blaszki, wykładamy połowę tężejącej masy z jabłkami, przykrywamy drugim biszkoptem, lekko dociskamy dłonią, wykładamy krem orzechowy, wygładzamy łyżką, na to rozkładamy resztę masy z jabłkami, przykrywamy ostatnim blatem biszkopta.
Robimy polewę:
Żelatynę zalać mlekiem, odstawić do spęcznienia.
Resztę składników umieścić w garnuszku i podgrzać w kąpieli wodnej aż składniki się połączą do gorącej czekoladowej masy dodać spęczniałą żelatynę mieszać do momentu uzyskania gładkiej lśniącej masy.
Gotową polewę rozprowadzić na cieście posypać orzechowym kro kantem, włożyć na całą noc do lodówki.
