Ciasto Algida

 

Ciasto Algida

Składniki:

         500 ml śmietanki kremówki

2 galaretki cytrynowe

500 ml wrzątku

2 łyżeczki cukru pudru

2 wafle

Wykonanie:

Formę 24×24 wyłożyć papierem do pieczenia. Na jej format przyciąć oba wafle. Jeden z nich położyć na spodzie formy.

Dwie galaretki cytrynowe rozpuścić w 500 ml wrzątku, odstawić do ostygnięcia.

Wcześniej schłodzoną śmietankę kremówkę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru. Następnie, ciągle ubijając wlewać płynną galaretkę. Gotową masę wstawić na kilka minut do lodówki, aby masa zaczęła tężeć.

Lekko tężejącą masę wyłożyć na wafla, całość wyrównać i przykryć drugim waflem. Wstawić do lodówki do stężenia.

Herbatniki z pianką

 

Herbatniki z pianką

Składniki

24 herbatniki maślane (foremka "keksówka'')

Składniki na masę kakaową

200 g serka homogenizowanego

1 łyżka cukru

1 łyżka kakao

2 łyżki żelatyny

½ szklanki wrzątku

½ szklanki śmietanki 36%

Składniki na masę waniliową

200 g serka homogenizowanego

2 łyżki cukru

laska wanilii

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżki żelatyny

½ szklanki wrzątku

½ szklanki śmietanki 36%

Składniki do ozdoby

czekolada

Wykonanie:

Na dnie foremki ułożyć herbatniki (w ten sposób, by pokryły całe dno, lecz nie zachodziły na siebie). W razie potrzeby ciastka przy brzegach przyciąć.

Żelatynę rozpuścić we wrzątku i odstawić do wystudzenia. Śmietankę ubić. Serek przełożyć do miski, posłodzić cukrem, wsypać kakao i zmiksować na najmniejszych obrotach. Wlać żelatynę i ponownie zmiksować. Połączyć z bitą śmietaną i wylać na herbatniki. Foremkę wstawić do lodówki, by masa stężała.

Masę waniliową przygotować podobnie jak kakaową - bez kakao, za to z większą ilością cukru, sokiem z cytryny i ziarenkami z laski wanilii.

Na zastygniętej masie kakaowej ułożyć herbatniki. Na ciasteczka wylać masę waniliową. Na masie ułożyć kruche ciasteczka. Foremkę wstawić do lodówki.

Gotowe ciasto udekorować płynną czekoladą.

Domowa tortilla

 

Domowa tortilla

Składniki:

320 g mąki pszennej

1 szklanka gorącej wody

55 g miękkiego smalcu

1 łyżeczka soli

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy do miski, mieszamy z solą. Dodajemy smalec i rozcieramy go dłońmi z mąką (jakbyśmy szykowali kruszonkę). Następnie stopniowo wlewamy gorącą wodę i mieszamy składniki łyżką. Po chwili wyrabiamy ręcznie, aż do połączenia i uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta.

W dłoniach rozcieramy odrobinkę smalcu (wielkości ziarnka grochu) i nacieramy nim ciasto (chodzi o to, by nieco natłuścić powierzchnię ciasta, aby nie wysychało). Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 20 minut. Po tym czasie dzielimy na około 60 g kawałki. Ponownie przykrywamy je ściereczką.

Każdy kawałek ciasta formujemy w kulkę, rozpłaszczamy delikatnie krawędzie, po czym wałkujemy, na lekko podsypanym mąką krupczatką blacie, na cieniutki placek.

Tortillę przenosimy ostrożnie na rozgrzaną, suchą patelnię (najlepsza będzie taka do naleśników). Smażymy na średnim ogniu po około 30-40 sekund z każdej strony. Gdyby ciasto rumieniło się zbyt szybko, obniżamy nieco moc palnika. Gotowe placki przekładamy na drugą patelnię i trzymamy pod przykryciem.

Placki wałkujemy po jednym, aby ciasto się nie wysuszyło (kiedy jeden placek ląduje, na patelni zabieramy się za wałkowanie kolejnego itd.).

Gotowe placki trzymamy, jeden na drugim, pod przykryciem aż do przestudzenia.

Ciasto Grzesiek

Ciasto Grzesiek

CIASTO:

6 jajek,

150 g drobnego cukru do wypieków,

100 g mąki pszennej,

25 g kakao,

40 g, roztopionego masła.

1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki.

Wykonanie:

6 żółtek ubić z połową cukru, w drugiej misce 6 białek ubić z połową cukru, zmieszać razem, dodać przesianą mąkę i kakao, zamieszać delikatnie i wlać masło, zamieszać, wylać do dużej blaszki wyłożonej papierem, piec 15-20 min 180 stopni.

Blat wystudzić, nasączyć wodą z cytryną obficie: 200 -250 ml, jak wsiąknie poncz, przesmarować blat dżemem.

KREM:

litr kremówki,

1 serek mascarpone,

5 wafli Grześki,

5 łyżeczek żelatyny,

2 łyżki cukru pudru,

herbatniki (ok.250 g)

miseczka ciepłej wody z cytryną

Zalać żelatynę małą porcją wrzącej wody, rozmieszać, dodać trochę serka lub śmietany, zamieszać i zostawić na chwilę, niech ostygnie. Zmielić wafle w malakserze lub roztłuc tłuczkiem w worku. Serek+ śmietana+ cukier puder: ubić razem, dodać żelatynę i podzielić na dwie równe porcje. Do jednej dodać połowę pokruszonych wafli, zamieszać, wyłożyć na dżem, na to kładziemy warstwę herbatników (każdy szybko moczymy w wodzie z cytryną). Na herbatniki wykładamy masę śmietanową i całość posypujemy zmielonymi Grześkami. Do lodówki na 2 godziny.