Sernik w lanym cieście

 

Sernik w lanym cieście

Składniki:

4 jajka

1.5 szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki cukru

1 łyżka kakao

1/2 szklanki mleka

3/4 szklanki oleju

1.5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa

1 kg sera białego mielonego - możemy użyć sera z wiaderka

6 jajek

200 ml śmietany 30 %

1 budyń

1 szklanka cukru

kilka kropli wanilii

Wykonanie:

Jajka z cukrem ubić na puszystą masę. Do ubitej masy dodaję olej, mleko, proszek do pieczenia, mąkę dosypuję partiami, cały czas mieszając mikserem. Gdy ciasto ma jednolitą konsystencje, trzeba go podzielić na trzy części. Jedną część dodać do kakao, drugą wylać na dno brytfanki, a trzecią zostawić. Ciasto z kakaem dobrze wymieszać i połowę tego ciasta kakaowego wyłożyć łyżką na brytfankę w kupki lub paski jak kto woli na ciasto białe. Tak przygotowane ciasto podpiec w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 170 stopni. W tym czasie przygotować masę serową.

Wszystkie składniki na masę serową ucieramy w robocie na puszystą masę.

Na ciepłe podpieczone ciasto wyłożyć puszystą masę serową. Wierzch polać pozostawionym ciastem. Najpierw białe, a na nie polać ciasto kakaowe. Tak przygotowany sernik wkładamy do piekarnika na 1 godzinę.

Sernik świąteczny bez spodu

 

Sernik świąteczny bez spodu

MASA SEROWA

1 kg sera tłustego

32 dag drobnego cukru do wypieków

8 jajek

16 dag miękkiego masła

4 łyżki kaszy manny

30 g budyniu śmietankowego bez cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

2/3 szklanki śmietany kremówki (30%)

1/2 łyżeczki aromatu pomarańczowego

10 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej



POLEWA CZEKOLADOWA

50 ml śmietany kremówki 30%

5 dag gorzkiej czekolady

WYKONANIE:

Wszystkie składniki (oprócz śmietany kremówki, którą wyjąć kilka minut przed ubijaniem) wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Twaróg tłusty zmielić trzykrotnie w maszynce do mielenia. Prostokątną foremkę 21 × 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Miękkie masło utrzeć mikserem, na najwyższych obrotach, na puszystą masę. Powoli dodawać zmielony ser i dalej ucierać (miksować mikserem już na małych obrotach tylko do połączenia się składników).
Żółtka oddzielić od białek i w osobnej misce utrzeć z cukrem do białości. Dodać do sera i zmiksować do połączenia się składników. Następnie dodać kaszę mannę, budyń w proszku, cukier waniliowy i całość krótko zmiksować.
Śmietanę kremówkę ubić i delikatnie wymieszać z serem. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i połączyć z serem delikatnie mieszając drewnianą łyżką. Na koniec dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową i aromat pomarańczowy, wymieszać.
Do przygotowanej foremki przełożyć masę serową, lekko wyrównać i piec 60 minut (max. do 70 minut) w temperaturze 175 stopni C (bez wcześniejszego nagrzewania piekarnika). Sernik studzić w lekko uchylonym piekarniku. Po całkowitym ostudzeniu sernik polać polewą czekoladową. Przechowywać w lodówce.

Ciasto Zośka

 

Ciasto Zośka

Składniki:

300 g masła (może być margaryna)

1 szklanka cukru

2 szklanki mąki pszennej

6 jaj

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka amoniaku

2/3 szklanki zmielonych orzechów włoskich

1 łyżeczka kakao

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Oddzielamy białka od żółtek. Masło ucieramy z cukrem na najwyższych obrotach miksera, a gdy się połączą, dodajemy po jednym żółtku i dalej ucieramy, aż uzyskamy gładką masę, do której dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i amoniak i mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do masy i mieszamy do połączenia. Ciasto dzielimy na 3 części. Do 1 dodajemy kakao, do drugiej zmielone orzechy, a do trzeciej 2 łyżki mąki pszennej i każdą mieszamy. Każdą część pieczemy w osobnej blaszce (jeśli macie piekarnik z termoobiegiem możecie piec wszystkie blaszki naraz) ok. 30 minut w 180 st.C. Wymiary blaszki 23 × 33 cm

Przełożenie:

400 ml śmietany 30%

1 łyżka cukru pudru

1 galaretka cytrynowa

2 galaretki wiśniowe

Galaretkę cytrynową rozpuszczamy w szklance wody. Galaretki wiśniowe rozpuszczamy w 3/4 litra wody. Schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, a gdy będzie, gęsta mieszamy z tężejącą galaretką cytrynową.
Złożenie ciasta: na placku kakaowym rozprowadzamy śmietanę i przykrywamy plackiem orzechowym, na którym rozprowadzamy równomiernie tężejącą galaretkę wiśniową. Przykrywamy całość ostatnim plackiem i polewamy czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej, lub polewą czekoladową. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Ciasteczka serowe

 

Ciasteczka serowe

Składniki:

200 g twarogu, sera białego - użyłam półtłustego

200 g masła

200 g mąki pszennej, użyłam luksusowej

1/4 łyżeczki soli

1 jajko

kilka łyżeczek cukru w kryształkach

Wykonanie:

Zimne masło, takie prosto z lodówki zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Można je pokroić na małe kawałki, ale zetrzeć jest prościej i szybciej. Twaróg, taki najzwyklejszy niezbyt suchy i niezbyt mokry biały ser w kawałku, rozdrobnić np. widelcem. Do tych obu rozdrobnionych składników dosypać mąkę, odrobinę soli i wbić jajko. Szybko zagnieść ciasto, ale nie wyrabiać go, bo nie ma takiej potrzeby, a nawet nie jest to wskazane. Zagnieść tylko tyle, żeby składniki się zlepiły, więc nie przejmujcie się absolutnie grudkami sera czy masła widocznymi w cieście.
Zagniecione ciasto zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na noc. Powinno dobrze się schłodzić, więc musi poleżeć przynajmniej kilka godzin.
Schłodzone ciasto wyjąć na stolnicę oprószoną lekko mąką, wałek też obsypać mąką, i rozwałkować je na grubość ok. 0,5 cm. Radełkiem pokroić na nieduże kawałeczki mniej więcej 2x2 cm. Każdy kawałeczek "maczać" z jednej strony w cukrze i układać ciasteczka, stroną z cukrem do góry, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
(Ciasto można pokroić zwykłym nożem - w kwadraciki, paski, romby i jak tylko chcecie. Można też wykroić je jakąś małą foremką.)
Ciasto jest lepkie i żeby wałkować, bez problemu trzeba oprószyć je mąką więc może zdarzyć się tak, że cukier nie za bardzo będzie chciał się przyklejać. Ale i na to jest sposób. Można roztrzepać surowe białko jajka i posmarować powierzchnię ciastka tym białkiem i dopiero maczać w cukrze a wtedy ten na pewno się przylepi.
Ciasteczka piec ok. 12-14 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. C. Powinny stać się złocisto brązowe. Po wyjęciu blachy z pieca pozwoliłam ciasteczkom spokojnie na niej ostygnąć.

To ciasto twarogowe, jeśli tylko nie zmęczy się go dłuższym zagniataniem i odpowiednio schłodzi, listkuje się podczas pieczenia podobnie jak ciasto francuskie. Ciasteczka są niezbyt słodkie, ale chrupiące.

Chrupiące poduszki

 

Chrupiące poduszki

Składniki

34 dag  mąki pszenne- u mnie tortowa+do podsypania
3 jajka wiejskie
3 łyżki cukru pudru
3 dag masła
5 łyżek śmietany 18%
szczypta soli
1 łyżka spirytusu
Dodatkowo:
olej do smażenia
cukier puder do posypania
papierowy ręcznik do osączenia z nadmiaru tłuszczu

Wykonanie:

Jajka mieszam widelcem z cukrem i solą, dodaje do mąki, dodaję śmietanę, masło, spirytus, wyrabiam ciasto. Ciasto lekko podsypuję mąką, zagniatam ok. 5 minut, przekładam do foliowego woreczka, wkładam na godzinę do lodówki. Ciasto bardzo cieniutko wałkuję na lekko podsypanej stolnicy, wykrawam koła, u mnie z ozdobnym rantem. Ozdobne koła wrzucam na rozgrzany tłuszcz, smażę na złoty kolor, wyjmuję na papierowy ręcznik, osączam z nadmiaru tłuszczu. Poduszeczki osypuję cukrem pudrem.

AFRODYTA

 

Afrodyta

SKŁADNIKI:

BLASZKA 24 x 24 cm

BISZKOPT:

3 jajka

1/3 szklanki cukru pudru

0.5 szklanki mąki pszennej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

KREM RÓŻOWY:

2 kisiele żurawinowe

2 galaretki (ja dałam brzoskwiniowe)

200 g masła

1 puszka brzoskwiń

WIERZCH:

330 ml śmietanki 30%

250 g serka mascarpone

1/3 szklanki cukru pudru

WYKONANIE:

Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj cukier puder i dalej miksuj aż do rozpuszczenia cukru;

Wlej żółtka i miksuj aż do połączenia składników;

Dodaj przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj ciasto drewnianą łyżką - dokładnie, ale delikatnie;

Przelej ciasto do blaszki wyłożonej papierem i wstaw do nagrzanego do 180 st C piekarnika na ok. 15-20 min;

Odlany sok z brzoskwiń przelej do garnka, dodaj wodę (ma być 0.5 l płynu) i wstaw do gotowania;

W dwóch szklankach wody rozmieszaj kisiel;

W międzyczasie rozpuść kostkę masła w rondelku;

Do gotującej się wody z sokiem wlej rozmieszany proszek kisielowy i energicznie mieszaj, aby nie powstały grudki;

Do ugotowanego kisielu dodaj galaretki i mieszaj aż do rozpuszczenia;

Następnie dodaj roztopione masło i ponownie zamieszaj, aż składniki się połączą i powstanie jednolita masa. Odstaw do wystudzenia;

Brzoskwinie pokrój w drobną kosteczkę;

Na wystudzony biszkopt wylej połowę masy (może być lekko ciepła), wyłóż brzoskwinie i zalej resztą masy. Wstaw ciasto do lodówki na ok. 1 h aby stężało.

Śmietanę ubij na sztywno;

Dodaj mascarpone, krótko zmiksuj, a następnie wsyp cukier i miksuj aż do całkowitego rozpuszczenia;

Krem śmietanowy wyłóż na wierzch ciasta i wstaw do lodówki - najlepiej na całą noc. Przed podaniem posyp kakao bądź pokruszoną czekoladą.

Ciasto z białek z jabłkami i budyniem

 

Ciasto z białek z jabłkami i budyniem

Składniki

Ciasto:

7 białek

7 pełnych łyżek cukru

7 łyżek mąki

5 łyżek oleju

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:

5-6 jabłek

4 łyżki cukru

1 cukier cynamonowy

1 budyń śmietankowy bez cukru

Przygotowanie

Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę, dodajemy olej, mieszamy, dosypujemy przesianą mąkę z proszkiem i mieszamy łyżką. Pieczemy około 20 minut w 180 stopniach. Ciasto to nie wyrasta tak jak biszkopt, więc lepiej dać mniejszą blaszkę do pieczenia i wykładamy tylko papierem.

Jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach, dusimy pod przykryciem około 15 minut, podlewamy trochę wodą, dodajemy cukier. Po tym czasie rozrabiamy budyń w 100 ml wody i dodajemy do jabłek, czekamy, aż całość się zagotuje. Gorące jabłka wykładamy na przecięte ciasto, przykrywamy drugim płatem ciasta i odstawiamy w chłodne miejsce na 3 godziny. Posypujemy cukrem pudrem.