Naleśniki z serkiem mascarpone

Naleśniki z serkiem mascarpone

Składniki:

0.5 litra mleka

20 dag mąki

2 jajka

2 op. serka mascarpone

1 cukier wanilinowy

15 dag cukru pudru

olej

sól

Przygotowanie:

Mleko wlać do miski dodać jajka i mąkę wymieszać robotem aż powstanie konsystencja śmietany. Dodać odrobinę soli i cukru. Na talerzyk nalać oleju , patelnie rozgrzać i smarować pędzelkiem , następnie cienką warstwę ciasta rozprowadzać na patelni smażyć naleśniki. Serki cukier wanilinowy i cukier puder dokładnie wymieszać , smarować naleśniki zawinąć w ruloniki. Naleśniki można polać owocami w gęstym syropie .

Wątróbka w panierce

Wątróbka  w panierce

Składniki:

1 kg wątróbki drobiowej (lub wieprzowej)

2 jajka

szklanka mąki

szklanka bułki tartej

olej do smażenia

natka pietruszki

sól

pieprz

Składniki - sos

2 łyżki musztardy

3 łyżki płynnego miodu

sól

pieprz

Wykonanie:

 Wątróbki umyj, oczyść dokładnie i jeszcze raz opłucz pod bieżącą wodą. Osusz za pomocą ręcznika papierowego. Do miseczki wbij jajka, wymieszaj je widelcem.
 Na dwa osobne talerze wysyp mąkę i bułkę tartą. Wątróbkę obtaczaj w mące, następnie w jajku, a potem w bułce tartej. Na patelni rozgrzej olej i smaż wątróbkę na rumiano z każdej strony.  Usmażone wątróbki kładź na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Posól je. Możesz podawać je na ciepło z ziemniakami i kapustą kiszoną lub na zimno z np. z sosem z musztardy i miodu. 

Wędzony schab

Składniki

Surowiec:

schab nie obrabiany z przyrostami 1,3 kg

Zalewa peklowa:

peklosól 130 g

cukier 20 g

woda 1 litr

Dodatki do zalewy peklowej:

połamane liście laurowe 10-12 liści

ziele angielskie 20 ziaren

czosnek pół główki (pokroić w kawałki, nie obierać)

Przygotowanie

Wykonanie solanki:

W szklance wody zagotowujemy wszystkie przyprawy: czosnek,liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy 15 minut, parzymy pod przykryciem do ostygnięcia. Ostudzone przelewamy przez sitko i do odcedzonego wywaru dolewamy zimną wodę, aby był litr. Dodajemy 130 g peklosoli, 20 g cukru i mieszamy do rozpuszczenia.
Szprycowanie:
Nabieramy w dużą strzykawkę z iglicą (szprycą), zimnej solanki i nakłuwając w kilku miejscach w każdym kawałku mięsa wstrzykujemy solankę. Musimy równo rozdzielić solankę w mięso, łącznie 160 ml solanki.

Peklowanie:
Mięso, już po nastrzyku, układamy w pojemniku i zalewamy pozostałą, zimną zalewą. Pojemnik przykrywamy i wstawiamy do lodówki lub w zimne miejsce na 4 dni. Codziennie kawałki mięsa przekładamy.

Osuszanie:
Po 4 dniach peklowania płuczemy mięso w bieżącej, zimnej wodzie z solanki, wycieramy papierowymi ręczniczkami, osznurowujemy. Wieszamy na kij w celu osuszenia. Osuszamy minimum 8 godzin.

Wędzenie:
Osuszony kawałek mięsa umieszczamy w garnkowej wędzarni. Wędzimy na zrębkach olcha/brzoza 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza, podpiekamy w kolejnych 30 minutach w temperaturze 80 stopniach Celsjusza. Po procesie podpiekania kończymy wędzenie. Czekamy aż temperatura w garnku spadnie do 30 stopni Celsjusza, wtedy możemy podnieść pokrywę garnka i zdjąć zamocowany kawałek uwędzonego mięsa.

Studzenie:
Uwędzony kawałek mięsa wieszamy na kiju i studzimy w pokojowej temperaturze. Ostudzoną wędzonkę wkładamy do lodówki na kilka godzin, niech wędlinka sobie odpocznie.

Wędzonka, bardzo smaczna i soczysta. 

Śmietankowo-czekoladowy sernik na zimno

Składniki:

blaszka 25x25cm

 BISZKOPT

3 jajka

125g cukru

pół łyżeczki proszku do pieczenia

 pół szklanki maki pszennej tortowej

łyżka ciemnego kakao

MASA SEROWA

1 kg sera w wiaderku

1 szklanka cukru pudru

2 łyżki żelatyny rozpuszczonej w 0,5 szklanki gorącej wody

500 ml śmietany 30%

PONCZ

 łyżka kawy rozpuszczalnej -0,5 szklanki gorącej wody

MASA CZEKOLADOWA

100g czekolady mlecznej

250 ml mleka

1 bita śmietana w proszku "śnieżka"

 łyżka żelatyny rozpuszczonej w wodzie

Przygotowanie

Dno blaszki 25x25cm wykładamy papierem do pieczenia.

BISZKOPT

Białka oddzielamy od żółtek, białka ubijamy na pianę, dodajemy cukier i miksujemy do jego rozpuszczenia. Dodajemy żółtka-miksujemy. Następnie przesiewamy mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia, całość delikatnie miksujemy. 
Ciasto dajemy do blaszki i pieczemy około 15-20 minut w temp 170 stopni-do suchego patyczka.
Studzimy i ponczujemy kawą.

MASA SEROWA
Ser z wiaderka dajemy do miski, dodajemy do niego cukier puder i całość dokładnie miksujemy.
W osobnej misce ubijamy śmietanę 30% i dodajemy ją do sera-całość delikatnie miksujemy do połączenia.

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, studzimy.
Następnie chłodną żelatynę wlewamy do masy serowej i wszystko bardzo energicznie miksujemy chwilkę dosłownie kilka sekund.
Masę serową dajemy na biszkopt i całość wstawiamy na 15 minut do lodówki.

MASA CZEKOLADOWA

Mleko i czekoladę dajemy do garnka-podgrzewamy do rozpuszczenia czekolady. Odstawiamy do przestudzenia, potem wstawiamy na chwilę do lodówki by było to zimne.
Wsypujemy proszek śnieżki i ubijamy wszystko do uzyskania puszystej konsystencji.
Dodajemy przestudzoną żelatynę i energicznie miksujemy.
Wylewamy masę na sernik i całość wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Pikantny filet z indyka

Pikantny filet z indyka

Składniki:

1 i 1/2 kg fileta z indyka

3 ząbki czosnku

1 cebula

1 kieliszek (ok. 100 ml) białego wytrawnego wina

1 łyżka masła

1 łyżka oleju

1/2 szklanki bulionu

słodka i ostra papryka w proszku,

 sól,

 pieprz

Wykonanie:

Filet z indyka umyj i osusz. Ząbki czosnku, przeciśnij przez praskę i wymieszaj z solą, pieprzem, ostrą i słodką papryką (po 1/2 łyżeczki). Mięso natrzyj mieszanką przypraw. Filet zawiń w folię spożywczą i pozostaw na 1 godzinę w chłodnym miejscu. Cebulę obierz, posiekaj. Na patelni rozgrzej olej z masłem. Obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor. Następnie przełóż je do brytfanki. Na tłuszcz ze smażenia mięsa wrzuć cebulę, usmaż na szklisto. Wlej wino i bulion. Całość doprowadź do wrzenia. Chwilę gotuj, po czym przelej do brytfanki z mięsem. Pieczeń przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 st. C (góra i dół). Piecz 1 godzinę. Co 15 min filet polewaj sosem z dna brytfanki. Mięso podaj np. z marynowanymi warzywami i ugotowanymi ziemniakami.

Chrupiące mielone inaczej

Składniki:

50 dag mięsa mielonego

4 sztuki wafli tortowych kwadratowych

7 jajek

1 ząbek czosnku

bułka tarta do panierowania

olej do smażenia

sól i pieprz

Przygotowanie:

Do mięsa mielonego dodajemy jedno jajko, rozgnieciony czosnek, sól i pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy. Mięsną masę wykładamy na dwa wafle ułożone jeden na drugim.

Dokładnie rozsmarowujemy mięso na waflach. A następnie przykrywamy je dwoma pozostałymi waflami. Wafle z mięsem kroimy ostrym nożem w kwadraty.

Pozostałe jajka roztrzepujemy doprawiając je solą i pieprzem. Każdą waflowo-mięsną kostkę dokładnie z każdej strony maczamy w jajkach. A następnie obtaczamy w bułce tartej. Obtoczone kawałki smażymy na głębokim, dobrze rozgrzanym oleju rumieniąc z każdej strony na złoto-brązowy kolor ( Ja kotleciki smażyłam we frytkownicy w 180C). Usmażone kotleciki najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu, są wtedy bardzo chrupiące.

Ogórkowa z kaszą

Ogórkowa z kaszą

Składniki:

4 duże ogórki kiszone

2 średnie ziemniaki

2 marchewki

1/4 selera

1/2 białej części pora

4 skrzydełka z kurczaka

1/2 szkl. suchej kaszy

1 l bulionu warzywnego

po 2 listki laurowe i kulki ziela

angielskiego

sól

pieprz

Wykonanie:

 Ugotuj wywar: do 0,5 litra zimnej wody włóż skrzydełka. Zagotuj je, i gdy pojawią się szumowiny, wyjmij mięso. Opłucz je i włóż do 0,5 litra czystej, zimnej wody. Dodaj listki i ziele, wsyp szczyptę soli. Zagotuj.
 Obierz i umyj ziemniaki, marchew, seler. Ziemniaki pokrój w kostkę, marchew i seler zetrzyj grubo na tarce. Warzywa włóż do wywaru, gotuj 15 min. Ogórki też zetrzyj na tarce, dodaj do wywaru. Gotuj 5 min.
 Bulion wlej do osobnego garnka, mocno go podgrzej. Por dobrze oczyść i opłucz, pokrój w plasterki, dodaj do bulionu. Gotuj 10 min. Kaszę wsyp na sitko, wypłucz pod bieżącą wodą (dzięki temu nie będzie gorzka po ugotowaniu). Wsyp ją do bulionu i gotuj do miękkości, czyli ok. 10 minut. Gdy kasza będzie już miękka, zmiksuj bulion razem z porem.
 Z wywaru wyjmij skrzydełka, mięso oczyść ze skóry i kości. Wywar połącz z bulionem z kaszą. Dodaj kawałeczki mięsa. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze przez ok. 5 minut na malutkim ogniu. Przed podaniem ew. udekoruj listkami natki.

Naleśniki z farszem z kurczaka

Naleśniki z farszem z kurczaka

Składniki:

szklanka mąki pszennej

2 jajka, lekko roztrzepane

1 i 1/4 szklanki mleka

20 g masła, roztopionego

2 łyżki oleju

ząbek czosnku, rozgnieciony

słoik (330 g) szparagów

2 szklanki posiekanego

gotowanego mięsa kurczaka

250 g twarożku

szklanka startego twardego sera

łyżeczka oregano

łyżka musztardy

łyżeczka mielonej papryki

Wykonanie:

 Z mąki, jajek, mleka i masła przygotuj ciasto. Odstaw na 15 minut. Usmaż naleśniki.
 Na farsz rozgrzej olej na patelni. Podsmaż czosnek. Dodaj mięso, twarożek, połowę startego sera, oregano i musztardę. Wymieszaj i dobrze podgrzej. Na koniec pokrój i dodaj szparagi. Przypraw do smaku.
 Naleśniki nadziej farszem. Przed podaniem podgrzej je na patelni lub w piekarniku, posypując serem i mieloną papryką. 

Grochówka z parówkami

Grochówka z parówkami

Składniki:

20 dag suchego grochu

4 parówki

10 dag wędzonego boczku

1 pęczek włoszczyzny bez kapusty

40 dag ziemniaków

1 cebula

sól, pieprz, ziele angielskie,

liść laurowy, majeranek

Wykonanie:

 Groch zalać wodą, zostawić na całą noc. Następnego dnia gotować dwie godziny do miękkości. Wędzony boczek pokroić w cienkie paski. Wrzucić na rozgrzaną suchą patelnię, smażyć, aż się mocno zrumieni, a tłuszcz wytopi. Seler, ziemniaki, marchew, cebulę obrać, por oczyścić. Wszystkie warzywa pokroić w drobną kostkę. Zalać 1,5 l wody, dodać liść laurowy, dwa ziarna ziela, gotować pod przykryciem do miękkości jarzyn (około 35 minut). Groch po ugotowaniu połączyć z jarzynami, doprawić, włożyć parówki i boczek, zagotować. Podawać gorące.

Pijana zakonnica

Składniki:

(forma 20 x 32 cm)

 Biszkopt:

4 jajka

 0,5 szkl cukru

 0,5 szkl mąki

 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Poncz:

 3/4 szkl. wody

 0,5 szkl cukru

 łyżka kakao

kieliszek alkocholu

¼ kostki margaryny

Bita śmietana:

2 śnieżki

 galaretka cytrynowa

Polewa:

czekolada mleczna

 łyżka masła

5 łyżek mleka

Przygotowanie:

Biszkopt

Żółtka oddzielić od białek, i ubić z nich sztywną pianę. Do sztywnej piany z białek dodawać małymi porcjami cukier, dalej ubijając. Dodawać po jednym żółtka, nie przestając ubijać. Obie mąki przesiać, dodać do piany, delikatnie wymieszać najlepiej łyżką. Ciasto wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia, boki zostawić bez papieru i nie smarować żadnym tłuszczem.
Piec w temperaturze 160 -170 C około 35-40
minut (do tzw. suchego patyczka).
Bezpośrednio po upieczeniu ciasto w formie spuścić
z wysokości około 50 cm na podłogę, pozostawić do wystudzenia. W biszkopcie zrobić dziurki np. ołówkiem w ostępach 2-3 cm.

Poncz
Wszystkie składniki zagotować i wlać do dziurek w biszkopcie.

Bita śmietana
Galaretę rozpuścić w ¾ szklanki gorącej wody odstawić do przestygnięcia. Śnieżkę przygotować według przepisu na opakowaniu, cały czas miksując dolewać galaretkę, aż składniki się połączą, masę przełożyć biszkopt polany ponczem biszkopt.
Polewa
Składniki na polewę rozpuścić na małym ogniu. Schłodzona, polewą polać kremówkę.
Ciasto schłodzić w lodówce.

Serowo-ziołowe nuggetsy z indyka

Składniki:

500g filetu z indyka, zmielonego , 2 jajka

1 opakowanie kremowego serka np. pesto z rukolą Apetina (jeśli ktoś chce to może dodać nawet 2 opakowania - będą jeszcze lepsze)

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

2 łyżki kwaśnej śmietany 

1 łyżka musztardy (ostrej lub łagodnej )

      sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

panierka:

około 2 łyżki mąki kukurydzianej

bułka tarta + około szczypta kurkumy

1 łyżeczka cukru

Mąkę kukurydzianą mieszam z bułką tartą, cukrem oraz kurkumą.

2 jajka, roztrzepane z odrobiną soli i pieprzu + 2 łyżkami mleka

 

Przygotowanie:

Mięso mielone mieszam z serkiem Apetina, natką pietruszki, śmietaną, musztardą. Dodaję oddzielone żółtka, a z białek ubijam pianę, którą delikatnie mieszam z masą mięsną. Doprawiam do smaku solą oraz pieprzem i formuję niewielkie kotleciki.Gotowe kotleciki panierujemy w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej z dodatkami.
Kotleciki smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
Osączamy nuggetsy z tłuszczu na papierowym ręczniku.
Duża drewniana deska świetnie sprawdza się na przyjęcie jako półmisek dla nuggetsów :)
Usmażone kotleciki układamy na desce obsypujemy natką pietruszki, podajemy wielki półmisek sałatki i serek.

Sałatka imprezowa

Składniki:

15 dag sera żółtego edamski lub gouda

6 jajek

2 puszki tuńczyka w oleju roślinnym

1 mała cebula

Kawałek pora

1 puszka kukurydzy z chili

1 puszka groszku

5 łyżek majonezu

2 łyżki śmietany kremówki

1 czubata łyżeczka delikatesowej musztardy

Pęczek cienkiego szczypiorku

Sól morska do smaku

Świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić na połówki wydrążyć żółtka, zetrzeć na tarce jarzynowej osobno zetrzeć białka.
Tuńczyka, kukurydzę oraz groszek osączyć z zalewy, ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach, szczypiorek, por oraz cebulę pokroić.
Majonez wymieszać z musztardą oraz ze śmietaną.
Sałatkę układać w szklanej salaterce warstwowo kolejność dowolna - ja dałam:
ser żółty, posiekana cebula z porem, kukurydza, rozdrobniony tuńczyk, groszek, białka, doprawić solą i pieprzem do smaku następnie rozłożyć warstwę majonezową, posypać startymi żółtkami oraz szczypiorkiem, schłodzić w lodówce i podawać.
Smacznego!

Babka cytrynowa z olejem

Składniki:

ok.3/4 szklanki oleju słonecznikowego+dodatkowa porcja do natłuszczenia formy

260g mąki pszennej

260g cukru

2 cytryny, najlepiej organiczne, skórka i sok

70g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

4 jajka

3/4 szklanki mleka

1 płaska łyżka proszku do pieczenia

cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Formę do babki lub keksówkę natłuszczamy olejem i posypujemy mąką.

Mąkę pszenną i kukurydzianą, cukier, skórkę i sok z cytryny, olej, jajka, mleko i proszek do pieczenia umieszczamy w misce, mieszamy, wyrabiamy ciasto mikserem kilka minut, do uzyskania jednolitej i gładkiej konsystencji. Ciasto przekładamy do przygotowanej formy, wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy około 35-45 minut, aż nabierze złotego koloru.
Babkę pozostawiamy w formie do ostygnięcia przez około 10 minut, wykładamy na talerz i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Wuzetka z konfiturą

Składniki

biszkopt kakaowy: 6 jaj wielkość M

2/3 szklanki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

140 g mąki tortowej

3 łyżki kakao

krem: 500 ml śmietany kremówki 36 %

300 ml śmietany kremówki 30 %

1/2 szklanki konfitury z czarnej porzeczki

3 łyżki galaretki z czarnej porzeczki

polewa: 100 g czekolady gorzkiej

25 g masła

125 ml śmietany kremówki 30 %

3 łyżki konfitury z czarnej porzeczki do posmarowania

1/2 szklanki wina czerwonego

Przygotowanie

Białka o temperaturze pokojowej ubijam na sztywno, dodaję po łyżce cukru, ale stopniowo, kolejna łyżka cukru jak poprzedni się rozpuści. Jak masa będzie lśniąca dodaję po jednym żółtku i już tylko mieszam mikserem do połączenia składników. Przesiewam mąkę i proszek, kakao i , dodaję partiami i mieszam delikatnie łyżką od spodu.
Blaszkę o wymiarach 24x24 cm jej dno wykładam papierem do pieczenia. Wylewam ciasto i wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 160 stopi
góra dół i piekę 30-35 minut. Jak biszkopt przestygnie kroję go poziomo na dwa blaty. Zimną śmietankę wlewam do miski, dodaję konfiturę, mikserem ubijam. Galaretkę rozpuszczam w gorącej wodzie, ale w bardzo małej ilości około 1/4 szklanki wody i studzę.
Jeszcze płynną wlewam do Śmietany i mieszam mikserem.
Dolny biszkopt nasączam winem, potem smaruje konfiturą, wylewam krem, zostawiam trochę kremu do dekoracji. Wstawiam do lodówki żeby krem się stężał.

Polewa:
Do garnka wlewam śmietanę, dodaję masło, i podgrzewam ale nie gotuję, jak śmietana będzie gorąca ale nie gotująca dodaję połamaną czekoladę i zostawiam aż się rozpuści sama, mieszam po chwili.

 Karkówka w cebuli

Składniki:

 8 kotletów z karkówki wieprzowej, lekko rozbitych

8 cebul pokrojonych w piórka

1 marchew pokrojona w kostkę

1 korzeń pietruszki, pokrojony w kostkę

kawałek selera, pokrojony w kostkę

1 puszka pomidorów krojonych w zalewie, ok. 400g

  1 łyżeczka tymianku

  1 łyżka papryki czerwonej mielonej (ewentualnie)

   2 ząbki czosnku, posiekane

   sól i pieprz do smaku

   cukier do smaku

Przygotowanie:

Oprószone solą oraz pieprzem kotlety smażymy kolejno na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor z obu stron - przekładamy do naczynia żaroodpornego.

Na pozostałym na patelni tłuszczu podsmażamy pokrojoną cebulę, dodajemy tymianek, mieszamy - dodajemy do karkówki.

Na patelnię wrzucamy pozostałe warzywa, chwilę podsmażamy (w razie potrzeby uzupełniamy tłuszcz), dodajemy pomidory z zalewą, paprykę (ewentualnie), podduszamy ok. 10 minut, doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz cukrem - wlewamy całość do karkówki.