Ciasto żurawinowe

Składniki

Ciasto:

Margaryna 25dag

Jajo kurze 9 szt

Proszek do pieczenia 3 łyżeczki

Żurawina suszona 20 dag

gorzka czekolada 25 dag

Cukier 20dag

mąka pszenna Typ 500 20dag

Masa:

Margaryna 1,5 szt

batoniki czekoladowe 3 szt

Mleko 8łyżek

alkohol do smaku

cukier puder do smaku

 

Przygotowanie

Ciasto:
Czekoladę rozpuszczamy i studzimy. Żurawinę sparzyć. Margarynę ucieramy z cukrem i żółtkami. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, czekoladę. Z białek ubijamy pianę i mieszamy z ciastem. Na końcu wsypujemy żurawinę. Pieczemy 3 placki w formie 25/36 w 180 stopniach do 30 minut.

Masa:
Margarynę ucieramy z cukrem pudrem i alkoholem. Batoniki rozpuszczamy w mleku. Mieszamy z masą i przekładamy placki.

Nadziewana pierś z indyka

Nadziewana pierś z indyka

Składniki

4 filety z piersi indyka lub 2 małe podwójne piersi z kurczaka

1 mały brokuł

15 dag mrożonego szpinaku (w liściach)

1 mała czerwona papryka

2-3 małe plastry sera typu feta

2 łyżki masła

1/2 szkl. bułki tartej

1/4 szkl. startego parmezanu

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka mielonej kozieradki

szczypta gałki muszkatołowej

szczypta mielonej ostrej papryki

sól

pieprz

olej

Sposób przygotowania

 Brokuł podziel na różyczki, zalej je wrzątkiem. Szpinak rozmroź w garnku, dodaj pokruszony ser feta, masło, wyciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Duś 5 minut. Brokuł osącz, rozgnieć widelcem. Paprykę umyj, oczyść, potnij w kostkę. Rozdrobnione warzywa domieszaj do szpinaku, zdejmijgarnek z ognia.
 Mięso umyj i osusz, oprósz solą i pieprzem. Delikatnie rozbij tłuczkiem. Posmaruj z każdej strony cieniutko olejem. Rozprowadź po porcjizielonego farszu i zwiń w ścisłą roladkę. Obtocz w bułce wymieszanej z parmezanem.
 Blachę wyłóż pergaminem, posmaruj olejem. Ułóż roladki, pieczje w 170 st. C przez 25 minut. Zwiększ temperaturę do 190 st. C i piecz, aż mięso równomiernie się zrumieni.

Zupa cebulowa

Zupa cebulowa

Składniki

4–5 białych cebul

3 łyżki masła 

1 czubata łyżeczka mąki pszennej

1 litr bulionu warzywnego

2 szkl. wytrawnego białego wina

1 mała bagietka (ok. 10 dag)

10 dag żółtego sera

sól, pieprz

suszony tymianek i szałwia

Sposób przygotowania

Cebule obierz, pokrój w plasterki. W garnku stop masło. Wrzuć pokrojone cebule i duś je ok. 15 minut na małym płomieniu. Uważaj, by nie zrumieniły się zbytnio. Następnie oprósz je mąką. Krótko zasmaż (1 min). Dolej bulion i wino. Zwiększ płomień. Poczekaj, aż całość zawrze. Przypraw solą, pieprzem oraz suszonym tymiankiem i sporą szczyptą szałwi. Zmniejsz płomień. Gotuj pod przykryciem kolejne 15 minut. W tym czasie bagietkę pokrój. Kromki bułki zrumień z obu stron na patelni bez tłuszczu. Żółty ser drobno zetrzyj. Gotową zupę rozlej do miseczek. Do każdej włóż kromkę bułki. Posyp ją serem i ew. odrobiną suszonych ziół. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 225 st. C. Zapiekaj ok. 5 minut, aż ser się stopi. 

Udko pieczone

Udko pieczone

Składniki

4 udka z kurczaka

1/2 szkl. białego wina

po 4 gałązki świeżego tymianku i oregano

2 gałązki rozmarynu

5–6 łyżek oliwy

sok z 1/2 cytryny

1 cytryna

4 ząbki czosnku

sól

pieprz

1 łyżeczka suszonego tymianku

Sposób przygotowania

Udka opłucz, osusz, posyp solą, pieprzem oraz suszonym tymiankiem. Mięso włóż do miski. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Wymieszaj go z oliwą oraz sokiem z cytryny. Świeże zioła opłucz, osusz, odłóż trochę rozmarynu, tymianku i oregano do dekoracji. Resztę ziół drobno posiekaj. Dodaj do czosnkowej oliwy. Zalej nią mięso w miseczce. Dobrze wymieszaj, tak by udka całkowicie pokryły się marynatą. Miseczkę przykryj szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na około 30 minut.
 Następnie udka wraz z marynatą przełóż do garnka o grubym dnie. Mięso obsmaż. Potem podlej odrobiną wodyi winem. Poczekaj, aż sos zawrze. Zmniejsz płomień. Garnek przykryj i duś mięso przez mniej więcej 40 minut. Jeśli wolisz, mięso obsmaż w brytfance, przykryj i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Udka piecz ok. 50 minut, polewając od czasu do czasu winem wymieszanym z kilkoma łyżkami wody.
 Cytrynę polej wrzątkiem, wytrzyj do sucha, pokrój w plasterki. Dodaj je do kurczaka 15-20 minut przed końcem duszenia. Gotowe danie udekoruj odłożonymi ziołami. Podawaj np. z bagietką. 

Piersi z warzywami w boczku

Piersi z warzywami w boczku

Składniki

2 duże podwójne piersi z kurczaka

8-10 cienkich plasterków wędzonego boczku

ok. 20 strąków zielonej fasolki (w całości)

3 marchewki

po 2 łyżki masła i miodu

1 łyżeczka gęstego octu balsamicznego

1 łyżeczka sosu sojowego

1 łyżka mielonej słodkiej papryki

szczypta mielonego chili

sól

pieprz

olej

Sposób przygotowania

Mięso umyj i osusz. Pokrój na 8-10 porcji rozbij je na dość cienkie kotlety. Natrzyj mięso solą i pieprzem, odłóż.

 Marchewki obierz i umyj. Wrzuć na osolony wrzątek, po 1 minucie dodaj fasolkę. Ugotuj na półtwardo, osącz. Marchewki pokrój na długie słupki. Na patelni rozpuść masło z miodem, octem, sosem, papryką i chili. Włóż marchewki. Smaż 2-3 minuty, obracając. Zdejmij z ognia i dodaj fasolkę. Delikatnie przemieszaj.

 Na każdy kotlet nałóż po porcji warzyw. Zwiń, owiń ściśle boczkiem i piecz w 170 st. C przez 35 minut.

Nadziewany kurczak

Nadziewany kurczak

Składniki

1 kurczak (ok. 1,5 kg)

3/4 szkl. ryżu

1 cytryna

15 dag miękkiego masła

2 średnie szalotki

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka suszonego estragonu

1 łyżeczka kurkumy

sól, np. ziołowa

mielony kolorowy pieprz

1/2 szkl. bulionu drobiowego z kostki

Sposób przygotowania

 Cytrynę sparz, osusz, otrzyj skórkę. 3/4 masła połącz ze skórką cytrynową, dopraw szczyptą kurkumy, soli i pieprzu. Kurczaka umyj i dobrze osusz. Skórę na piersiach delikatnie oddziel od mięsa, unieś i w powstałą kieszonkę nałóż po odrobinie masła. Posmasuj z wierzchu, by równomiernie się rozłożyło. Natrzyj kurczaka solą, a na koniec posmaruj tuszkę niewielką ilością masła.
 Szalotki oczyść, posiekaj. Do bulionu dolej 1/2 szkl. wody, zagotuj, wsyp ryż i ugotuj go na sypko. Zanim ostygnie, domieszaj resztę masła, sok z 1/4 cytryny, szalotki, natkę, estragon i pozostałą kurkumę, ew. dopraw solą i pieprzem. Ryżem nafaszeruj kurczaka. Przełóż go do brytfanki, najlepiej na kratkę tak by nie dotykał dna.  Wstaw do piekarnika i piecz w 180°C przez ok. 1,5 godziny, podlewając powstającym sosem. 

Nadziewany kurczak

Nadziewany kurczak

Składniki

1 kurczak (ok. 1,5 kg)

3/4 szkl. ryżu

1 cytryna

15 dag miękkiego masła

2 średnie szalotki

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka suszonego estragonu

1 łyżeczka kurkumy

sól, np. ziołowa

mielony kolorowy pieprz

1/2 szkl. bulionu drobiowego z kostki

Sposób przygotowania

 Cytrynę sparz, osusz, otrzyj skórkę. 3/4 masła połącz ze skórką cytrynową, dopraw szczyptą kurkumy, soli i pieprzu. Kurczaka umyj i dobrze osusz. Skórę na piersiach delikatnie oddziel od mięsa, unieś i w powstałą kieszonkę nałóż po odrobinie masła. Posmasuj z wierzchu, by równomiernie się rozłożyło. Natrzyj kurczaka solą, a na koniec posmaruj tuszkę niewielką ilością masła.
 Szalotki oczyść, posiekaj. Do bulionu dolej 1/2 szkl. wody, zagotuj, wsyp ryż i ugotuj go na sypko. Zanim ostygnie, domieszaj resztę masła, sok z 1/4 cytryny, szalotki, natkę, estragon i pozostałą kurkumę, ew. dopraw solą i pieprzem. Ryżem nafaszeruj kurczaka. Przełóż go do brytfanki, najlepiej na kratkę tak by nie dotykał dna.  Wstaw do piekarnika i piecz w 180°C przez ok. 1,5 godziny, podlewając powstającym sosem. 

Sałatka z kuskusem

Sałatka z kuskusem

Składniki

1 szklanki kaszy kuskus

1 puszka zielonego groszku

1 papryka czerwona i 1 papryka żółta

1/2 szklanki oliwy z oliwek

sok z 1 limonki

     1 mały ząbek czosnku

spora garść liści

świeżej mięty i bazylii

sól, pieprz

Sposób przygotowania

Kuskus zalej taką ilością lekko posolonego wrzątku, by woda sięgała ok. 1 cm ponad powierzchnię kaszki. Odstaw ją do spęcznienia (na ok. 10 minut). W tym czasie groszek przełóż na sitko, pozostaw tak, aż ocieknie z zalewy. Papryki rozetnij, oczyść z pestek. Strąki opłucz, pokrój w kostkę. Listki mięty oraz bazylii opłucz, osusz na ściereczce. Czosnek obierz, posiekaj albo przeciśnij przez praskę. Wymieszaj go z oliwą. Spęczniałą kaszkę przemieszaj widelcem. Dodaj do niej osączony groszek, papryki oraz listki mięty i bazylii. Skrop sokiem z limonek. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Polej czosnkową oliwą. Przemieszaj. Sałatkę odstaw na 30 minut w chłodne miejsce, by wszystkie smaki dobrze się przeniknęły.

Piramida smaczne ciasto

Składniki

Ciasto:

jaja 4 szt

Proszek do pieczenia 1 łyżeczka

Sok z cytryny i skórka 1 szt

Cukier puder 20 dag

Margaryna 15 dag

mąka pszenna Typ 500 20 dag

Masa:

       Masło 10 dag

Mleko 0,40 litra

Budyń waniliowy 1 szt

alkohol do smaku

Cukier 5 łyzek

Masa jabłkowa:

Jabłko 1,20 kg

Cukier wanilinowy 1 szt

Cukier 1 szkl

galaretka 1 szt

Kasza manna 3/4 szkl

Woda 0,5szkl

Margaryna 1 łyżka

Dodatkowo:

rolada kakaowa 1 szt

galaretka czerwona 3 szt

wrzatek 1,25litra

Przygotowanie

Ciasto: Margarynę, cukier, żółtka ucieramy. Z białek ubijamy pianę. Do ciasta dodajmy mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sok i skórkę z cytryny. Na końcu dodajmy pianę i mieszamy łyżką. Ciasto pieczmy w formie 25/36 w 180 stopniach do 30 minut.

 Masa: Większą część mleka zagotowujemy z cukrem, w pozostałym mieszamy budyń. Na gotujące mleko wlewamy budyń i gotujemy krem. Studzimy go, a następnie ucieramy z masłem. Do smaku dodajemy alkohol.

Masa jabłkowa: Jabłka obieramy i ścieramy na tarce. Wodę zagotowujemy z cukrami, gdy się zagotuje. Wsypujemy jabłka i smażymy na małym ogniu ciągle mieszając. Do usmażonych jabłek dodajemy kaszę i smażymy do czasu jak kasza się rozgotuje. Następnie galaretkę rozpuszczamy w 0,5 szklanki wody i dodajemy do jabłek. Masę lekko studzimy i wykładamy na placek.
Na jabłka dajemy masę i układamy roladę pokrojoną w plasterki.
Roladę zalewamy tężejącymi galaretkami rozpuszczonymi we wrzątku.

Jarzyny z kurczakiem

Jarzyny z kurczakiem

 

Składniki

1 średni seler

2 marchewki

1 pietruszka

1 cały por

1 kalarepka

1/2 żółtej papryki

kilka różyczek kalafiora

1 duża pierś z kurczaka

wiórki parmezanu

3 łyżki cebulki suszonej

1 łyżka masła

po 3 listki laurowe kulki ziela angielskiego i czarnego pieprzu

1 ząbek czosnku

Składniki - sos

3 łyżki jogurtu naturalnego

2 łyżki majonezu, np. light

1 łyżka śmietany 12%

1 łyżeczka musztardy

sok z 1/4 cytryny

sól, np. gruboziarnista

mielony biały pieprz

Sposób przygotowania

 Marchew, seler, białą część pora, pietruszkę, kalafiora obierz, oczyść i umyj. Zagotuj 1,5 l wody. Wrzuć listki, ziele i pieprz. Włóż umyte mięso i włoszczyznę. Gotuj 10 min..

 Warzywa i mięso odcedź, zostaw do ostudzenia. Odłóż por. Resztę warzyw pokrój w kostkę. Dodaj tak samo pokrojoną kalarepkę, paseczki papryki i zielonej części pora. Wymieszaj i wstaw do lodówki.
 Rozpuść masło, wrzuć cebulkę i wyciśnięty czosnek, podsmaż. Mięso ułóż w żaroodpornym naczyniu, obłóż cebulką i zapiecz w 170 st. przez 15 minut. Zrób sos: zmiksuj białą część pora z jogurtem, majonezem, śmietaną i musztardą.
 Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Sałatkę wymieszaj z sosem. Posyp wiórkami parmezanu. Na wierzchu rozłóż pokrojoną, jeszcze ciepłą pierś z kurczaka. Podawaj od razu, np. z grzankami z pieczywa razowego

Sałatka zimowa - z kurczakiem, pieczarkami, serem, jajkiem i kukurydzą

Składniki

3 pojedyncze piersi kurczaka

350-400 g białych pieczarek

2-3 małe cebule

4 jajka

mała puszka kukurydzy

150 g twardego żółtego sera

3 łyżki majonezu

1 łyżka ketchupu

zioła prowansalskie

przyprawa do gyrosa

sól, pieprz

olej do smażenia

Przygotowanie

Piersi kurczaka kroimy w kostkę. Posypujemy 1-2 łyżkami przyprawy do gyrosa, mieszamy. Odstawiamy do lodówki na około 30 minut.

Cebule kroimy w piórka. Pieczarki kroimy na pół plasterki.

Na patelni rozgrzewamy olej (lub masło), wrzucamy cebulę. Gdy się podsmaży odkładamy ją do miski, a na patelnię dodajemy pieczarki. Pod koniec smażenia solimy je do smaku. Dodajemy do miski z cebulą.

Na tą samą patelnię dodajemy odrobinę oleju i wrzucamy kurczaka. Smażymy. Gdy wszystkie kawałki stracą różowy kolor, dodajemy je do cebuli i pieczarek. Odstawiamy do przestudzenia.

Jajka gotujemy na twardo. Po przestudzeniu obieramy je i kroimy w kostkę.

Kukurydzę osączamy z zalewy.

Majonez mieszamy z ketchupem. Doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.

Wszystkie składniki sałatki mieszamy ze sobą. Odstawiamy do schłodzenia.

Gulasz w ketchupie

Gulasz w ketchupie

Składniki:

         ½ kg mięsa wieprzowego z łopatki

         25 dag pieczarek

         Cebula

         1 szk ketchupu pikantnego

         Olej do smażenia

         Pieprz

         Sól

Sposób przygotowania:

       Mięso kroimy w kostkę, przekładamy na patelnie na rozgrzany olej doprawiając pieprzem oraz solą, prużymy.

       Cebulę obieramy i drobno kroimy prużymy na rozgrzanym oleju.

       Do cebuli dodajemy pieczarki przyprawiamy pieprzem oraz solą.       

Pieczarki przekładamy do mięsa nadal prużymy aż mięso będzie dobre.       

Dodajemy chili i ketchup i gotujemy do chwili kiedy sos zrobi się gęsty.

SCHABOWE CUKINIĄ I POMIDORAMI

Składniki:

4 kotlety schabowe z kością

400 g średniej wielkości pomidorów

600 g niedużych cukinii

200 g sera feta

4-5 łyżek białego wytrawnego wina

sól, pieprz, suszony tymianek

olej

2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

 Obrany czosnek przepuszczamy przez praskę. Umyte cukinie przekrawamy na pół i kroimy na mniejsze kawałki, a pomidory na ćwiartki. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy czosnek i cukinię, doprawiamy pieprzem, solą i tymiankiem, smażymy około  2 minut, co jakiś czas mieszając. Następnie przekładamy pomidory i dusimy jeszcze minutę. Naczynie żaroodporne smarujemy olejem i przekładamy do niego warzywa.  Mięso płuczemy pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Delikatnie rozbijamy, doprawiamy pieprzem, solą i tymiankiem. Na patelni mocno rozgrzewamy olej i smażymy kotlety z obu stron na jasnozłoty kolor. Układamy na warzywach. Ser feta rozkruszamy na mniejsze kawałki. Posypujemy warzywa, mięso i całość skrapiamy białym wytrawnym winem. Pieczemy 10-15 minut w 200ºC. Gotowe danie podajemy np. z grzankami.

Pączki z marmoladą 

Składniki

mąka 0,5 kg

świeże drożdże 3 dag

żółtka 3 szt.

połowa płaskiej łyżeczki soli

kieliszek spirytusu

Masło 1 łyżka

mała paczka cukru waniliowego

mleko 1 szklanka

marmolada różana

Przygotowanie

Drożdże rozpuszczamy w połowie szklanki ciepłego mleka z łyżeczką cukru. Do przesianej mąki dodajemy połowę płaskiej łyżeczki soli, cukier waniliowy, 1 łyżkę masła, 3 żółtka, pół szklanki mleka i kieliszek spirytusu. Mieszamy wszystkie składniki, dodajemy wyrośnięte drożdże i wyrabiamy ciasto. Ciasto wyrabiamy regulując mlekiem, do momentu kiedy będzie odchodzić od rąk. Tak wyrobione ciasto odstawiamy na godzinę, przykryte ściereczką do wyrośnięcia.

Z wyrośniętego ciasta formujemy pączki (oraz nadziewamy marmoladą różaną) i pozostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.

Pączki smażymy na rozgrzanym oleju, usmażone układamy na ręczniczkach papierowych w celu osączenia z tłuszczu. Układamy na talerzu, posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem.
Smacznego!!!