BISZKOPT Z KREMEM CZEKOLADOWYM

Biszkopt z kremem czekoladowym

 

 

BISZKOPT KAKAOWY:

4 jajka

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/4 szklanki kakao

1/4 szklanki wody

2 łyżki oleju rzepakowego

szczypta soli

CIEMNY KREM CZEKOLADOWY:

125 g serka mascarpone

1 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%

1/2 szklanki mleka w proszku

100 g czekolady mlecznej 

2 łyżeczki żelatyny

2 łyżki wody

JASNY KREM CZEKOLADOWY:

125 g serka mascarpone

1 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%

1/2 szklanki mleka w proszku

100 g czekolady białej

2 łyżeczki żelatyny

2 łyżki wody

POLEWA:

50 g czekolady gorzkiej 70%

1/3 szklanki śmietanki kremówki 30%

DODATKI:

ok 100 g małych biszkoptów okrągłych

1/3 szklanki soku porzeczkowego

napar z herbaty do nasączenia biszkoptu

Wykonanie:

Składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej.
Kakao wymieszać z wodą i olejem na gładką pastę. Mąkę pszenną  przesiać z mąką ziemniaczaną, solą i proszkiem do pieczenia. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ustawiając mikser na najwyższych obrotach i dodawać porcjami cukier. Zmniejszyć obroty do minimum i wlać po jednym żółtku. Dodać kakaową pastę, a na końcu wsypać suche składniki, delikatnie mieszając łopatką. Wylać do formy o wymiarach 21 x 25 cm.  Nie należy natłuszczać brzegów, jedynie na dno położyć papier do pieczenia. Piec w 160*C przez 30 min. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Przekroić na dwa blaty, każdy z nich nasączyć  naparem z herbaty.

Ciemny krem

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić. 1 szklankę śmietanki wlać do garnuszka i jak tylko zacznie wrzeć, wsypać przesiane mleko w proszku. Mieszać trzepaczką do momentu, aż nie będzie grudek. Zagotować, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Połączyć z mlekiem, a następnie dodać napęczniałą żelatynę. Mieszać, aż się rozpuści i ostudzić. Gdyby pojawiły się grudki, to na tym etapie mieszankę mleczną można przelać przez sitko.
Zimne mascarpone ubić z pozostałą kremówką (1/2 szklanki) i dodawać porcjami przestudzoną mieszankę czekoladową. Delikatnie wymieszać trzepaczką, ale nie ubijać. Krem wyłożyć na pierwszy blat biszkoptu. 

Okrągłe biszkopty zamaczać w soku porzeczkowym i układać jeden przy drugim na kremie. Na biszkoptach rozsmarować jasny krem czekoladowy, który przygotowujemy w taki sam sposób co ciemny. Zmienia się jedynie rodzaj czekolady.  Przykryć drugą częścią biszkoptu.

Ciasto polać polewą czekoladową, rozpuszczając czekoladę i śmietankę nad kąpielą wodną. Kiedy ciasto stężeje, można pokroić na kawałki.