Kluski śląskie, które zawsze się udają
1 – 1,5 kg ziemniaków
1 jajko
mąka ziemniaczana (ilość zależna od ziemniaków)
sól
Ziemniaki obieramy, dzielimy na mniejsze części jeśli są duże i gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości (ok. 20 minut). Wodę odlewamy i jeszcze gorące ziemniaki przeciskamy przez praskę (można też dokładnie rozgnieść tłuczkiem).
Ziemniaki w misce lub garnku ugniatamy i palcem rysujemy krzyż dzielący je na cztery równe części. Jedną część wyjmujemy i otrzymane puste miejsce zapełniamy mąką ziemniaczaną. Wkładamy wyjętą część, dodajemy jajko, ok. pół łyżeczki soli i krótko wyrabiamy gorące ciasto na jednolitą masę (uwaga, parzy!). Wyrabiamy tylko do połączenia się ziemniaków z mąką – nie dłużej. Gotowe ciasto dzielimy na 4 części. Z każdej toczymy otwartą dłonią wałek na blacie lub stolnicy podsypanej mąką (podsypywać można także mąką pszenną). Każdy wałek dzielimy na mniejsze części, a następnie toczymy z nich kulki, które delikatnie spłaszczamy dłonią, dzięki czemu uzyskamy kształt okrągłych klusek. Dłonie podsypujemy mąką i w każdej klusce robimy wgłębienie kciukiem – otrzymamy miejsce na sos. Tak przygotowane kluski delikatnie wrzucamy na osolony wrzątek (woda ma lekko pyrkać, a nie mocno się gotować). Gotujemy ok. 1,5 – 2 minuty od wypłynięcia. Z nieco ponad 1 kg ziemniaków wychodzi mi 30 klusek.
Jeśli chodzi o proporcje, to w przypadku większej ilości ziemniaków (np. jeśli robimy kluski z ok. 2-3 kg) – dodajemy wtedy nie jedno, a dwa jajka i ciut więcej soli. Kluski śląskie najlepiej podawać jako dodatek do mięsa w sosie lub jako samodzielne danie np. z cebulą i skwareczkami lub sosem grzybowym.
