SERNIK W CIEŚCIE KAKAOWYM

Składniki ciasta :

3 szklanki mąki

1 szklanka cukru

4 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200 g masła

3 jajka

4 łyżki śmietany

Składniki masy serowej:

1300 g  sera białego półtłustego

150 g masła

2 szklanki cukru pudru

10 jajek

2 budynie śmietankowe

2 łyżeczki esencji cytrynowej

150 g rodzynek

70 g skórki pomarańczowej kandyzowanej

Wykonanie ciasta:

Do miski wsypujemy mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dokładnie mieszamy. Dobrze schłodzone masło ścieramy na tarce o drobnych oczkach prosto do miski z mieszanką suchych składników. Rozcieramy dłońmi do chwili uzyskania jednolitej mieszaniny. Dodajemy cukier i ponownie mieszamy. Dajemy jajka, śmietanę i szybko zagniatamy ciasto. Dzielimy na 3 części, owijamy folią i wkładamy na co najmniej 2 godziny do zamrażalnika. Ciasto można zrobić dziś na jutro.

Wykonanie masy serowej:

Białka oddzielamy od żółtek. Rodzynki przelewamy na sitku wrzątkiem i odstawiamy do osączenia. Skórkę pomarańczową drobniutko kroimy w kosteczkę, mieszamy z rodzynkami i obtaczamy w 1 łyżce mąki pszennej. Masło ucieramy, dodajemy żółtka, cukier puder i nadal ucierając dajemy porcjami ser zmielony dwukrotnie na maszynce. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i esencję cytrynową, dokładnie miksujemy. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy łyżką z masą serową.

Wykonanie sernika:

Dwie części zmrożonego ciasta ścieramy na tarce o dużych oczkach wprost na dno formy ( wym. 28x40cm)wyłożonej papierem do pieczenia. Obtoczone w mące bakalie dodajemy do masy serowej, delikatnie mieszamy. Masę serową wykładamy do formy, a na to ścieramy pozostałe ciasto.

Sernik pieczemy ok. 1 godz. początkowo w temp. 180°c przez 15 minut, a następnie ok. 45 minut w temp. 200°C. Po upieczeniu pozostawiamy przez 10 - 15 minut w wyłączonym piekarniku.