KOTLETY z Ziemniaków Z POMIDORAMI ALA RACUCHY

Składniki

600 g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków,

2 jajka,

1/2 łyżeczki soli,

1/4 łyżeczki czarnego pieprzu,

1,5 szklanki mąki pszennej i 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej,

3-4 pomidory,

1 większa posiekana cebula,

tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

Wystudzone ziemniaki, mąkę pszenną i ziemniaczaną, sól, pieprz i jajka wyrabiamy na jednolitą masę. Jeśli ciasto klei się mocno do rąk, dosypujemy jeszcze nieco mąki, by było gęste i sprężyste. Cebulę drobno siekamy, a pomidory kroimy w grubsze plastry.

Ciasto partiami wałkujemy na grubość ok. pół centymetra na lekko posypanej mąką stolnicy.

Wycinamy jednakowej wielkości placuszki. Połowę z nich posypujemy siekaną cebulą. Na cebuli układamy plastry pomidora. Przykrywamy plackami bez nadzienia, brzegi dociskamy, by dobrze się skleiły.

Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obydwu stron na złoty kolor, po czym wstawiamy na kilka minut do ciepłego piekarnika, by racuchy doszły.