Makowa
fantazja ciasto
Na
foremkę 25 x 35 cm
BISZKOPT
MAKOWY:
8
jajek
2
białka
180
g cukru
160
g mąki pszennej
6
łyżek mąki ziemniaczanej
4-5
łyżek maku (w zależności o tego, jaki efekt chcecie osiągnąć)
1
cukier waniliowy
łyżeczka
ekstraktu migdałowego
szczypta
soli
MASA
ŚMIETANOWA
300
ml śmietany kremówki (30%)
250
g serka mascarpone (ew. kremowego serka śmietankowego)
4
łyżeczki cukru
2
łyżeczki żelatyny
MASA
POMARAŃCZOWA:
Sok
wyciśnięty z 1 pomarańczy (ok. 100 ml)
Skórka
otarta z jednej pomarańczy
200
g masła
900
ml soku marchewkowo-pomarańczowego (typu Kubuś)
3
budynia waniliowe
5
łyżek cukru
MASA
MARCEPANOWA:
ok.
300 g masy marcepanowej
cukier
puder do podsypania
POLEWA
90
g gorzkiej czekolady
2
łyżki śmietany 18 %
łyżka
płynnego miodu
DODATKOWO:
czekoladowe
gwiazdki do dekoracji
Wykonanie
BISZKOPT
MAKOWY:
Oddziel
białka od żółtek. Białka ubij na sztywno z dodatkiem szczypty
soli, a następnie dodaj cukier, cukier waniliowy oraz ekstrakt
migdałowy i cały czas miksuj, do momentu aż uzyskasz gładką i
lśniącą pianę. Następnie zacznij stopniowo dodawać żółtka.
Oba rodzaje mąki przesiej przez sitko, a następnie stopniowo
zacznij dodawać ją do masy jajecznej razem z makiem. Od tego
momentu mieszaj ciasto ręcznie, tak aby możliwie jak najbardziej je
napowietrzyć.
Masę
na biszkopt makowy przełóż do foremki o rozmiarze ok. 25 x 35 cm,
włożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 170 stopni
przez oko. 20 – 25 minut (do suchego patyczka). Biszkopt studź w
piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Po całkowitym ostudzeniu,
przekrój go na trzy blaty.
MASA
MARCEPANOWA:
Marcepan
przełóż do woreczka spożywczego. Szczelnie go zawiąż, a
następnie włóż na kilka minut do garnka z gorącą wodą. Kiedy
marcepan zmięknie i stanie się plastyczny, przełóż go na
stolnicę wysypaną niedużą ilością cukru pudru. Rozwałkuj
marcepan na grubość ok. 0,5-1 cm, tak aby wymiarem pasował do
blaszki, w której przygotowujesz ciasto.
MASA
POMARAŃCZOWA:
Odlej
około pół szklanki soku Kubuś – rozrób w niej budynie.
Pozostały sok zagotuj razem ze skórką pomarańczową oraz sokiem z
pomarańczy. Kiedy zacznie się gotować, dodaj budynie rozrobione w
soku. Dokładnie mieszaj do momentu uzyskania jednolitej, gęstej
masy bez grudek. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
Kiedy
budyń będzie chłodny, ubij masło razem z cukrem na jasną,
puszystą masę, a następnie dodawaj po łyżce budyniu, nie
przestając miksować. Mieszaj do momentu uzyskania jednolitej masy.
Odstaw w chłodne miejsce.
MASA
ŚMIETANOWA:
Żelatynę
zalej 4 łyżkami wody, odstaw aby nasiąkła. Następnie zalej
namoczoną żelatynę 4 łyżkami wrzątku i mieszaj, aby dokładnie
się rozpuściła (w razie potrzeby możesz ją nieco podgrzać na
niewielkim gazie)
Ubij
śmietankę razem z cukrem na sztywno, a następnie dodaj serek
mascarpone i ubijaj jeszcze przez kilka chwil, aby wszystkie
składniki się połączyły. Dodaj także rozpuszczoną żelatynę i
dokładnie wymieszaj.
POLEWA
CZEKOLADOWA:
Czekoladę
rozpuść w kąpieli wodnej (w metalowej lub szklanej misce,
postawionej nad garnkiem z gotującą się wodą). Do rozpuszczonej
czekolady dodaj miód oraz śmietanę. Podgrzewaj często mieszając,
do momentu uzyskania jednolitej polewy.
ZŁOŻENIE
CIASTA:
W
foremce, w której piekłaś biszkopt wyłóż pierwszy blat
biszkoptowy. Następnie ułóż na nim marcepan. Przykryj go
biszkoptem, a na nim rozsmaruj masę pomarańczową. Przykryj ją
ostatnim blatem z biszkoptu. Następnie na wierzchu ciasta rozsmaruj
masę śmietanową. Całość udekoruj polewą czekoladową oraz
gwiazdkami z białej czekolady. Ciasto wstaw na całą noc do
lodówki.
