Warstwowy placek biszkoptowo-serowy

Warstwowy placek biszkoptowo-serowy

Składniki:

Ciasto z białek:

7 białek
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1/3 szklanki mąki pszennej
1 łyżka octu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Biszkopt:
5 jajek
5 łyżek cukru
opakowanie cukru wanilinowego
5 łyżek mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia (można pominąć)
1-2 łyżki kawy rozpuszczalnej
Sernik:
1 kg twarogu na sernik (zmielonego trzykrotnie lub takiego z wiaderka)
7 żółtek
100 g masła (w temperaturze pokojowej)
szklanka cukru
1 opakowanie fix’u do serników (można zastąpić opakowaniem budyniu śmietankowego lub waniliowego)
2 białka
Masa budyniowa:
600 ml mleka
2 budynie waniliowe z cukrem
1/2 szklanki cukru
2 żółtka
300 g masła (w temperaturze pokojowej)
Polewa:
80 g margaryny
2 łyżki kakao
3 łyżki wody
2 łyżki cukru pudru

Wykonanie:

Wymiary formy 37 cm x 24 cm
Rozpoczynamy od przygotowania ciasta z białek. Białka ubijamy na sztywno. Później dodajemy cukier i ucieramy na gładką i szklistą pianę. Następnie dodajemy ocet i również dokładnie ucieramy. Na koniec dodajemy obie mąki, proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy łyżką do połączenia składników. Na wyłożonej papierem do pieczenia formie za pomocą łyżki wykładamy w odstępach kupki ciasta.

Ubijamy na sztywno białka na biszkopt. Dodajemy do nich cukier (łyżka po łyżce) i cukier wanilinowy. Ucieramy. Następnie cały czas miksując dodajemy żółtka. Na koniec przesiewamy mąkę oraz proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy. Biszkoptem delikatnie zalewamy nasze ciasto z białek. Na koniec górę lekko posypujemy kawą.

Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku w 160°C z termoobiegiem (180°C bez termoobiegu) około 30 minut. Gotowe ciasto studzimy i kroimy na pół.

Następnie przygotowujemy sernik. Ubijamy 2 białka na sztywno z połową szklanki cukru. Tymczasem w drugiej misce ucieramy masło z drugą połową szklanki cukru na białą, puszystą masę. Do masła dodajemy żółtka, ser, fix do serników i pianę. Całość delikatnie i krótko ucieramy na najniższych obrotach. Sernik przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy i pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku w 160°C z termoobiegiem (180°C bez termoobiegu) przez około godzinę. Gotowy studzimy.

Budynie dokładnie mieszamy z połową mleka i żółtkami, tak żeby nie było grudek. Następnie w garnku zagotowujemy drugą połowę mleka z cukrem. Zmniejszamy ogień i do wrzącego mleka dodajemy budynie z żółtkami. Energicznie mieszamy, żeby masa się połączyła i zgęstniała, uważając żeby jej nie przypalić. Studzimy. W misce ucieramy masło na puszystą masę, łączymy z masą budyniową i dokładnie ucieramy.

Wszystkie składniki na polewę wrzucamy do ganka i zagotowujemy.

Spód ciasta smarujemy połową masy, później układamy na niej sernik, który następnie smarujemy resztą masy, przykrywamy ją drugą połową ciasta. Na koniec całość polewamy dokładnie polewą.