Ogórki papieskie - przepis

 

Ogórki papieskie - przepis

Składniki:

• 5 kg ogórków
• 3 łyżki soli
• 375 ml wody
• 0,5 l octu
• 600 g cukru
• 1 duża garść rodzynek
• 12-15 ziarenek pieprzu
• 4-5 ząbki czosnku
• około 2 łyżeczki nasion kopru

Przygotowanie:

1. Wszystkie ogórki dokładnie myjemy, a następnie kroimy wzdłuż na ćwiartki. Tak przygotowane warzywa solimy i odstawiamy na 2 godziny, aby zmiękły i puściły wodę.

2. W tym czasie szykujemy słoiki i zakrętki. Na tę ilość ogórków powinno wystarczyć 4-5 sztuk dużych litrowych słojów. Najlepiej nie tylko je wymyć, ale i wyparzyć, a potem bardzo dokładnie wysuszyć. 

3. Po dwóch godzinach odlewamy zgromadzoną w ogórkach wodę i bierzemy się za szykowanie zalewy. W tym celu zagotowujemy w garnku wodę z octem i cukrem.

4. Pokrojone w ćwiartki ogórki wkładamy ciasno do słoików. Dodatkowo do każdego słoja wrzucamy też po 1 łyżce rodzynek 1 ząbku czosnku, 3 ziarenka pieprzu i pół łyżeczki nasion kopru.

5. Do wypełnionych słoików wlewamy gorącą zalewę, po czym od razu mocno zakręcamy pokrywki i pasteryzujemy przez około 5 minut.

 

 

PYCHOTKA JABŁKOWO-ORZECHOWA

Duża blaszka 25/40 cm

Biszkopt:

8 jaj

1 szklanka mąki tortowej

½ szklanki mąki ziemniaczanej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

¾ szklanki cukru

Masa jabłkowa:

2 kg winnych jabłek

3 zielone galaretki

½ szklanki wody

2 łyżki cukru

Krem orzechowy:

30 dag orzechów włoskich

300 ml mleka

20 dag cukru

30 dag masła

1 kieliszek spirytusu 96%

Czekoladowa polewa:

125 g masła

3 łyżki cukru pudru

3 łyżki mleka

2 łyżki ciemnego kakao

1 czubata łyżeczka żelatyny

Orzechowy krokant do posypania

Wykonanie:

Biszkopt:

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na puszystą pianę, pod koniec cały czas miksując, wsypujemy partiami cukier, miksujemy, aż piana będzie gęsta i lśniąca taka jak na bezę, wtedy dodajemy żółtka, krótko miksujemy.

Mąkę tortową mieszamy z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, przesiewamy przez sitko do masy jajecznej, delikatnie na najniższych obrotach miksujemy aż do połączenia, tak aby nie utracić konsystencji piany, ciasto wylewamy do wyłożonej pergaminem blaszki, pieczemy 30 minut w temp 180*c. Po upieczeniu i wystudzeniu kroimy wzdłuż na 3 blaty.

Masa jabłkowa:

Jabłka obrać, pokroić na grubsze plasterki, włożyć do garnka, wsypać cukier, podlać wodą i dusić na palniku aż zaczną się rozpadać, zestawić z ognia, do gorącej, ale nie gotującej się masy jabłkowej, wsypać suche galaretki, mieszać aż się rozpuszczą.

Zostawić do wystudzenia. 

Masa orzechowa:

W tym czasie przygotować masę orzechową:

Orzechy włoskie zmielić w malakserze. 

Mleko zagotować z cukrem, wsypać orzechy, mieszając gotować około 5-7 minut aż masa zgęstnieje. Odstawić do wystudzenia. Miękkie masło utrzeć na puch dodawać po łyżce zimnej masy orzechowej, wlać spirytus zmiksować aż powstanie gładki puszysty krem.

W tym momencie przystępujemy do przełożenia ciasta: jeden blat biszkoptu wkładamy powrotem do blaszki, wykładamy połowę tężejącej  masy z jabłkami, przykrywamy drugim biszkoptem, lekko dociskamy dłonią, wykładamy krem orzechowy, wygładzamy łyżką, na to rozkładamy resztę masy z jabłkami, przykrywamy ostatnim blatem biszkopta.

Robimy polewę: 

Żelatynę zalać mlekiem, odstawić do spęcznienia.

 Resztę składników umieścić w garnuszku i podgrzać w kąpieli wodnej aż składniki się połączą do gorącej czekoladowej masy dodać spęczniałą żelatynę mieszać do momentu uzyskania gładkiej lśniącej masy.

 Gotową polewę rozprowadzić na cieście posypać orzechowym kro kantem, włożyć na całą noc do lodówki.

ZIEMNIAKI Z PIEKARNIKA

 

ZIEMNIAKI Z PIEKARNIKA

Składniki:
ziemniaki (około 10 mniejszych sztuk)
sól
masło

Przygotowanie:

Ziemniaki dokładnie umyć i przeciąć na pół wzdłuż (jeśli wolisz bez skórki, można je wcześniej obrać). Ułożyć połówki ziemniaków na blasze, posypać szczodrze solą i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni do 25 minut, aż nabiorą złotego koloru, że skórka się uniesie. Po tym czasie posmarować, ziemniaczki ciepłym masłem, piec kolejne 5 minut i wyłączyć piekarnik, zostawiając je w środku przez kilka dodatkowym minut.

Do masła można dodać zmiażdżony czosnek, zioła oraz świeży posiekany rozmaryn lub słodką mieloną paprykę. Nabiorą wtedy jeszcze więcej smaku i aromatu!

Kotlety mielone z ziemniakami

 

Kotlety mielone z ziemniakami

Składniki:

1 kg mielonego mięsa z łopatki wieprzowej

2 duże ziemniaki

2 jaja

1 spora cebula

pół szklanki bułki tartej + do obtoczenia

pęczek natki pietruszki

sól i pieprz w ilości do smaku

olej rzepakowy do smażenia

Wykonanie:

Mięso wkładamy do dużej miski, wbijamy jajka. Cebulę pozbawiamy łupiny i siekamy. Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Warzywa dodajemy do mięsa, a następnie wsypujemy bułkę tartą. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i doprawiamy masę solą oraz pieprzem. Jeślimasa jest zbyt gęsta, dolewamy odrobinę wody i wyrabiamy ją dłonią, do czasu aż mięso przestanie się kleić. Następnie formujemy kotlety i obtaczamy je w bułce tartej.Smażymy je na rozgrzanym oleju, aż do uzyskania ładnego złocistego koloru z obu stron.

 

Sałatka warstwowa z białym serem

SKŁADNIKI:

250 g sera białego

1 por

1 kukurydza w puszcze

3 pomidory

250 g szynki gotowanej

szczypiorek cienki

250 ml majonezu

sól do smaku

pieprz

ser gouda

250 g sera gouda

4 jajka ugotowane na twardo

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

W salaterce na dno kruszymy biały ser, na to kładziemy pokrojony w paseczki i sparzony por. Następnie kukurydzę odsączamy i wysypujemy na pora. W miseczce mieszamy majonez, sól z pieprzem i połowę wykładamy na kukurydzę. Na majonez układamy ugotowane i starte na tarce o dużych oczkach jajka, a następnie umytego i pokrojone w kostkę pomidory. Następnie dajemy pokrojoną w kostkę szynkę i starty na tarce o dużych oczkach ser żółty. Na koniec dajemy resztę majonezu i posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Przed podaniem schłodzić w lodówce. Smacznego!!!!

Szparagi grilowane z szynką dojrzewającą

 

Szparagi grilowane z szynką dojrzewającą

Składniki:

20 zielonych szparagów

10 plasterków szynki dojrzewającej (100g)

3 łyżki oliwy

szalotka

2 łyżki posiekanego drobnego szczypiorku

1 łyżeczka miodu

sól, pieprz do smaku

½ ząbka czosnku

Wykonanie:

Szparagi umyć, usunąć zdrewniałą część. Plasterki szynki przekroić na pół i owinąć

szparagi. Tak przygotowane szparagi ułożyć na grillu i grillować z każdej strony po

kilka minut. Szalotkę posiekać bardzo drobno, dodać czosnek przeciśnięty przez

praskę, lekko posolić i rozetrzeć, po chwili dodać miód i sok z cytryny, dokładnie

wymieszać. Następnie dodać oliwę, szczypiorek i przyprawy do smaku, wymieszać.

Grillowane szparagi podawać z przygotowanym sosem.

Kaszotto z botwinką i kurczakiem

 

Kaszotto z botwinką i kurczakiem

Składniki na 4 porcje:

1/3 szklanki kaszy pęczak

3 łyżki oliwy extra vergine

1 cebula

1 łyżeczka suszonego tymianku

250 g polędwiczek z kurczaka lub 1 pojedyncza pierś

1 pęczek botwinki z małymi buraczkami

1 i 1/2 szklanki bulionu lub wody

Przygotowanie:

Kaszę wsypać na dużą patelnię, dodać łyżkę oliwy i chwilę podsmażyć.

W międzyczasie pokroić w kosteczkę cebulę, włożyć na patelnię i smażyć mieszając

od czasu do czasu przez 3 minuty aż cebula się zeszkli. Dodać drugą łyżkę oliwy,

suszony tymianek i smażyć przez ok. 3 minuty.

Przesunąć składniki na bok patelni, w wolne miejsce wlać trzecią łyżkę oliwy,

włożyć pokrojone w kosteczkę filety z kurczaka, doprawić solą, pieprzem i

obsmażać przez ok. 2 - 3 minuty. W tym czasie składniki obok 1-2 razy przemieszać.

Dodać obrane i pokrojone na półplasterki buraczki z botwinki (liście zachować),

wlać gorący bulion. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i w razie potrzeby solą.

Po zagotowaniu przykryć pokrywą i gotować przez ok. 23 minuty. Po tym czasie

otworzyć garnek dodać posiekane liście botwinki (wraz z łodyżkami), powciskać je

drewnianą łyżką w składniki na patelni, przykryć i gotować kolejne 5 minut. Na

koniec wymieszać i podgrzewać bez przykrycia jeszcze przez 2 - 3 minuty.