Sałatka z czerwonej kapusty

Sałatka z czerwonej kapusty

 

 

Składniki

1 mała główka czerwonej kapusty

25 dag zielonych winogron

20 dag żółtego sera

1 cytryna

po 4 łyżki octu winnego i oliwy

 sól,

biały pieprz

cukier

listki melisy do dekoracji

Przygotowanie

Kapustę umyć, usunąć nieładne wierzchnie liście, bardzo drobno poszatkować.
Zmieszać ocet, oliwę, sok z cytryny, dodać sól, cukier i pieprz, dobrze wymieszać.
Kapustę włożyć do dużej miski, polać sosem i mocno ugniatać dłońmi przez około 5 minut. Naczynie z kapustą przykryć i wstawić do lodówki na całą noc (kapusta musi się przegryźć, wtedy nabierze smaku i zmięknie).
Winogrona umyć, oderwać z łodyżek, przekroić na pół. Ser pokroić w dekoracyjne trójkąty. Wymieszać z kapustą. Udekorować listkami melisy.

Pieczony kalafior z curry

Składniki

średni kalafior

2 łyżki oliwy

SOS

1 szklanka gęstego jogurtu naturalnego lub typ grecki

sok z połowy cytryny

½ łyżeczki słodkiej papryki

1 łyżeczka przyprawy curry

½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

½ łyżeczki soli

¼ łyżeczki pieprzu

Przygotowanie:

Kalafiora umyć i dokładnie obsuszyć.
Przygotować sos:
Czosnek drobno posiekać.
Jogurt przełożyć do miski i dodać do niego czosnek i pozostałe składniki marynaty.
Bardzo dokładnie wymieszać.
Kalafior przełożyć do naczynia do zapiekania wysmarowanego oliwą. Łyżką nałożyć na niego marynatę, tak, żeby obtaczała go z każdej strony. Piekarnik nagrzać do 180 stopni, wstawić kalafior i piec ok 30 minut.

Sól ziołowa

Składniki:

 14 łyżek soli

2  łyżeczki świeżej bazylii

 2 łyżeczki tymianku

 2 łyżeczki lubczyku

 2  łyżeczki koperku

2 łyżeczki natki pietruszki

2 łyżeczki liścia selera

 ewentualnie inne zioła

Przygotowanie:

Sól wymieszać z świeżymi posiekanymi ziołami i rozdrobnić blenderem.
Mieszankę wyłożyć na blaszce pokrytej papierem do pieczenia.
Włożyć do rozgrzanego do 180 C i wyłączonego piekarnika.
Najlepiej zrobić to po upieczeniu jakiegoś ciasta, żeby wykorzystać ciepło piekarnika.
Co kilka minut możemy przemieszać. Gdy piekarnik wystygnie, wyjąć sól i przesypać do szczelnych słoiczków.

Ogórki z gyrosem

Składniki:

3 kg średnich ogórków gruntowych

3-4 marchewki

3-4 cebule

2 duże ząbki czosnku

2 łyżki soli kamiennej

2,5-3 szklanki cukru

1-1,5 szklanki octu 10 %

0,5 szklanki oleju rzepakowego

1 opakowanie ulubionej przyprawy gyros (ok 25-30g)

Przygotowanie:

Ogórki dokładnie umyć i osuszyć. Odkroić końcówki i pokroić w grubsze plastry. Pokrojone ogórki przełożyć do dużej miski i zasypać 2 łyżkami soli kamiennej, dokładnie wymieszać i odstawić. Przygotować pozostałe warzywa. Cebule obrać i pokroić w półplastry. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Marchewkę obrać i pokroić w cieniutkie plastry lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wszystkie warzywa dodać do ogórków.

Dokładnie wymieszać. Następnie dodać cukier, ocet, olej i przyprawę gyros. 

 Ponownie wszystko dokładnie wymieszać aby cukier się rozpuścił. Odstawić na ok 6-8 godzin, w międzyczasie kilka razy przemieszać.
Po tym czasie ogórki razem z płynem przełożyć do słoików. Słoiczki zakręcić. Przełożyć do garnka wyścielonego ściereczką. Zalać wodą na wysokość ok 3/4 słoika. Pasteryzować ok 10-15 minut od zagotowania. Zostawić w garnku do wystudzenia.

Ogórki w miodzie

Składniki

ZALEWA

cukier 1 szklanka

miód 6 łyżek

sól ok. 2 płaskich łyżek

woda 4 szklanki

ocet 0,5 szklanki

1 kg ogórków

do słoika :

2 ziarnka ziela angielskiego

2 ziarnka pieprzu

1 ząbek czosnku

1 liść laurowy

Przygotowanie

Ogórki obrać i pokroić w paski. Mogą też być całe, ale wtedy małe. Ułożyć je ciasno w słoiku.

Wodę, ocet, cukier, miód i sól zagotować. Zalać ogórki gorącą zalewą i dobrze zakręcić słoiki.
Pasteryzować 5 minut.

Nalewka imbirowa

Nalewka imbirowa

 

Składniki

3 łyżki miodu lipowego

10 dag cukru

2 duże cytryny

0,75 l czystej wódki 45%

10 dag świeżego imbiru

Wykonanie:

Imbir myjemy, (możesz obrać ze skórki, ale nie jest to konieczne) kroimy w plasterki. Cytryny sparzamy wrzątkiem i kroimy na ósemki.

Wyparzamy duży słój, wkładamy do niego cytryny i imbir, dodajemy cukier i miód.  Składniki zalewamy wódką. Szczelnie zakręcamy naczynie i odstawiamy na 2 miesiące w ciemne miejsce.

Po upływie tego czasu nalewkę cedzimy przez bibułkowy filtr do kawy. Rozlewamy do wyparzonych butelek i ponownie szczelnie zakręcamy. Tym razem odstawiamy w ciemne chłodne miejsce przynajmniej na 1 miesiąc.

 To "damska" naleweczka doskonała na przeziębienia i drobne infekcje. Świetnie rozgrzewa, jeżeli kieliszeczek nalewki wlejemy do gorącej herbaty.

Drobiowe roladki z masłem

Drobiowe roladki z masłem

 

Składniki:

3 piersi kurczaka

100 g

zimnego masła

3 jajka

2 łyżki mleka

100 g bułki tartej

40 g mąki pszennej

1/2 l oleju do smażenia

sól

pieprz

Wykonanie:

Każdą pierś opłucz, osusz i przekrój na dwa kotlety. Przykryj je folią spożywczą, rozbij na grubość 5 mm (uważaj, by nie poprzerywać mięsa). Mięso oprósz z dwóch stron solą i pieprzem. Na każdym kotlecie ułóż pasek zimnego masła. Zwiń ciasno roladki, owiń je folią aluminiową i odłóż na 30 minut do zamrażalnika.

Rozgrzej olej do głębokiego smażenia. Mięso rozwiń z folii. Obtaczaj kotlety w mące, jajku rozkłóconym z mlekiem, ponownie w mące i w bułce tartej. Panierkę dociśnij. Smaż kotlety na średnim ogniu, obracając, 8 minut.

Sernik z masą  kajmakową i słonecznikiem

Składniki

Składniki na ciasto kruche:

300 g mąki pszennej

100 g cukru pudru

100 g masła

1 łyża smalcu

1 jajko

2 żółtka (białka wykorzystamy do bezy orzechowej)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na masę serową:

1400 g sera białego (3 krotnie zmielonego)

300 g cukru

250 ml śmietany, kwaśnej

125 ml oleju

2 jajka

4 żółtka (białka wykorzystamy do bezy orzechowej)

250 ml mleka

2 budynie waniliowe

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Składniki na bezę z orzechami:

6 białek

5 łyżek cukru

ok. 80 g orzechów zmielonych

ok. 120 g orzechów posiekanych

1 łyżka kaszy manny lub bułki tartej

1 łyżka mąki pszennej

szczypta soli

Składniki na masę kajmakową:

1 puszka gotowego kajmaku lub samodzielnie ugotowane mleko skondensowane

200 g masła lub margaryny w temperaturze pokojowej

Składniki na prażony słonecznik:

200 g słonecznika

2 łyżki cukru

2 łyżki masła

Przygotowanie

Ciasto:

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia di miski. Dodajemy pozostałe składniki, siekamy nożem a następnie zagniatamy ciasto. Wkładamy do woreczka i schładzamy w lodówce. Przez ok. 30 min. Po tym czasie ciasto wałkujemy, przekładamy do dużej foremki (25cmx36cm) wyłożonej papierem do pieczenia i podpiekamy przez 15 min.w temp.210 C.
Masa Serowa:

Jajka oraz żółtka miksujemy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy ser i miksujemy. Następnie dodajemy olej, śmietanę oraz wymieszane z mlekiem budynie i mąkę. Miksujemy na wolnych obrotach do uzyskania jednolitej masy. Gotową masę serową wylewamy na podpieczone cisto kruche. Pieczemy przez ok. 40-50 min. w 180 st. C. Przed końcem podpiekania robimy bezę orzechową.
Beza z Orzechami:

Białka ubijamy na sztywno z solą. Dodajemy stopniowo cukier i ubijamy na lśniącą bezę. Na koniec dodajemy orzechy i delikatnie mieszamy. Całość wykładamy równomiernie na podpieczony sernik. Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 30 min., po upieczeniu pozostawiamy sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do wystudzenia.
Masa Kajmakowa: Masło miksujemy, następnie stopniowo dodajemy kajmak i miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Gotową równomiernie rozsmarowujemy ma całkowicie zimnej bezie orzechowej.
Prażony Słonecznik: Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy masło z cukrem. Dodajemy słonecznik, mieszamy i prażymy na słoty kolor. Następnie odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Gotowy słonecznikiem posypujemy wierzch sernika, delikatnie wciskamy go w masę kajmakową.

Wątróbka drobiowa z warzywami

Wątróbka drobiowa z warzywami

Składniki

60 dag wątróbek drobiowych

40 dag fasolki szparagowej

olej

cebula

2 ząbki czosnku

papryczka chili

sól i pieprz

papryka czerwona

szklanka wywaru

Przygotowanie:

Na patelni z olejem podsmaż pokrojoną wątróbkę. Cebulę i czosnek pokrój w paski i zeszklij w garnku na rozgrzanym oleju. Wrzuć pokrojone papryki, chwilę podsmaż i wlej wywar. Duś do miękkości. Pod koniec dodaj ugotowaną al dente fasolkę i wątróbkę. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem.

Schab ze śliwkami

Schab  ze śliwkami

Składniki:

1,5 kg schabu bez kości

20    ag suszonych  śliwek  kalifornijskich

 1 łyżeczka tymianku

1 łyżka kucharka

    1 łyżeczka  czosnku granulowanego

 1 łyżeczka papryki ostrej mielonej

 1 łyżeczka przyprawy do zup i potraw w płynie

 2 łyżki masła

Wykonanie:

Świeży kawałek schabu opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, ostrym, długim, cienkim nożem zrobić "tunel" dla wkładania śliwek: wbić nóż w środek mięsa i kręcąc nim jak spiralą do połowy mięsa, następnie tak samo z drugiej strony zrobić

nadziać mocno śliwkami bez pestek, pozostałe przyprawy wymieszać i dobrze natrzeć schab.
Włożyć do rękawa mięso, na wierzchu położyć porcje masła, zawiązać rękaw z obu stron i schować do lodówki na całą noc.
Rękaw włożyć do blaszki i piec w nagrzanym piekarniku, grzanie góra/dół na 200 C około 60 minut, teraz rękaw trochę rozciąć i zostawić na 15 minut na termoobiegu na 160 C, zostawić w piekarniku do przestygnięcia.
Wystudzony w rękawie włożyć do lodówki najlepiej na całą noc - schab ma pyszna galaretkę, jest soczysty, nie suchy, aromatyczny.